Notre Carte

Cocktail de 10 pièces

-3 canapés assortis -2 briochines garnies -5 pièces assorties de verrines et mignardises

Cocktail de 8 pièces

-3 canapés froids -2 feuilletés chauds -2 verrines aux choix -1 légume garni  

Cockail de 6 pièces

-2 canapés froids assortis par pers -2 portions de pains surprise -2 briochines garnies

Foie gras poêlé duo de pommes et mangues avec un sirop de framboise

Petits fours chauds assortis (le kg)

-Mini quiche lorraine -Mini tarte oignons -Mini tarte poireaux -Mini tarte aux escargots -Mini bouchée…

Foie gras poêlé duo de pommes et mangues avec un sirop de framboise

Gratin de pied de porc farci champignons sauvages et réduction de vinaigre balsamique

Salade tiède de cabillaud avec fondu de poireaux émulsion de homard

Croustillant de riz d’agneau sur mesclun au vinaigre de framboise

Vol au vent de fruits de mer et langoustines

Feuilleté d’asperges vertes et saumon au beurre citronné

Pamplemousse cocktail et ses crevettes

Terrine de Saint-Jacques sauce gribiche

Saumon frais en Bellevue

Mille feuille de lotte au jambon de Parme

Marinade de saumon à l’aneth

Ananas cocktail

Marbré de langouste et homard

Crémeux d’écrevisses et tomates confites

Charlotte de homard aux tomates confites

Eclair au foie gras marmelade de mangue

Terrine de saumon muscadet

Opéra de brochet aux petits légumes et à la menthe

Mosaïque de volaille avec crémeux de foie gras et marmelade d’orange

Soufflé de Saint-Jacques sauce verte

Opéra de foie gras au chutney de fruits exotiques

Demie-langouste garnie à la macédoine

Coupe « baltique » et sa crème à la vodka

Tartare de saumon et st jacques aux herbes fraîches (pièce)

Tartare de homard et légumes croquants (pièce)

Douceur des deux saumons aux asperges vertes

Choux foie gras (pièce)

Petits fours chauds assortis (le kg)

-Mini quiche lorraine -Mini tarte oignons -Mini tarte poireaux -Mini tarte aux escargots -Mini bouchée…

Canapés froids (pièce)

-Saumon fumé maison, beurre -Amandine et mousse de foie gras -Coeurs de palmiers sauce verte…

Verrines assorties (pièce)

-Sabayon d’asperges vertes et coulis de tomate -Boulettes de melon au LAYON -Crevettes à la…

Pain surprise 100 portions (pièce)

-Jambon -Saumon fumé maison -Salami -Gruyère -Mousse de foie -Crabe

Pain surprise 75 portions (pièce)

-Jambon -Saumon fumé maison -Salami -Gruyère -Mousse de foie gras -Crabe

Pain surprise 45 portions (pièce)

-Jambon -Saumon fumé maison -Salami -Gruyère -Mousse de foie -Crabe

Briochines garnies

-Carotte -Taboulé -Saumon fumé maison -Saucisson à l’ail -Jambon cru -Sauce cocktail et surimi

Ragoût de lotte et Saint-Jacques au safran

Tronçon de lotte aux piments d’Espelette

Ragoût de homard et cabillaud

Filet de barre à l’unilatéral et fondu de fenouils

« Saint-Jacques » et « Saint-Pierre » à la nage

Bavaroise de Saint-Jacques et son velouté

Cassolette de cabillaud en marinière de coquillage

Filet de carrelet au fondue de moules et endives

Poêlée de sole et de langoustines au coulis de crustacés

Pinasse de saumon aux Saint-Jacques et sa crème truffée

Fricassée de Saint-Jacques au jambon de Parme

Filet de turbot aux blancs de poireaux ou à la fondue d’endives

Filet de sole champagne

Filet de bar et Saint-Jacques sur tatin de petits légumes

« Dos » de cabillaud sauce champagne

Croustade de pintade au brut impérial

Ris de veau Richelieu (sans légumes)

Poulardes farcie « Vieille France » avec cèpes, foie gras et truffe

Noix de veau aux pleurotes ou cèpes

Magret de canard au poivre vert, au cidre ou au cassis

Jambon d’York sauce Madère (ou en croûte +0.90)

Filet de boeuf sauce Périgueux (ou en croûte +0.90)

Filet mignon de veau aux girolles ou cèpes

Cuisse de porcelet braisée crème de cèpes et pom’fruit

« Amandine » de poularde au foie gras et morilles en « habit » vert au goût fumé et ses légumes (la part)

Suprême de volaille aux petits légumes croquants et curry

Crapotine de caille à la bourguignonne

Déhanché de canard aux poires

Suprême de pintade au whisky

Flanc de pintade aux girolles

Carré d’agneau en croûte de cèpes

« Dodine » de pintade aux chanterelles

Menu Aigue-Marine

-Terrine de foie gras à l’Irancy et sa confiture d’oignons -Tatin de Bar et Saint-Jacques…

Menu Tourmaline

-Effeuillé de crabe et saumon -Médaillons de lotte au poivre rose ou à l’Américaine -Filet…

Menu Jade

-Tartare de saumon et Saint-Jacques -Filet de sole à la mousseline de Saint-Jacques -Cuisse de…

Menu Topaze

-Méli-Mélo de la mer avec filet de turbot et 2 noix de Saint-Jacques -Amandine de…

Menu Saphir

-Charlotte de homard aux tomates confites ou superposé de foie gras sur pain d’épices et…

Menu Emeraude

-Foie gras de canard et son coulis de framboises fraîches (été) ou compote de figues…

Menu Pierre de Lune

-Terrine de joue de boeuf au foie gras -« Dos » de cabillaud au champagne -« Paletot » de…

Menu 2 à 3 Plats

Terrine de joue de boeuf au foie gras « Dos » de cabillaud au champagne « Paletot » de…

Menu 1 à 2 plats

Meli-Mélo de la mer avec filet de turbot et 2 noix de Saint-Jacques. Amandine de…